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園芸学（えんげいがく、英:horticulture）は、農業における園芸のための技術向上と、自然現象の理解、また文化や芸術的な見地から植物を利用した研究や開発を目的とする学問である。野菜、果物、花を中 ...

ダイコン（大根）はアブラナ科の野菜。主として肥大した根、茎、胚軸を食用とするほか、種子から油が採れ、土壌改良にも利用される。

ホウレンソウ（英名:spinach、学名:Spinacia oleracea L.）は、アカザ科の野菜。

セリ科 (Apiaceae) は、ニンジンやパセリを含む被子植物の科の一つ。芳香を持ち、ハーブや野菜、香辛料として使われる種を多く含む。

作型（さくがた、さくけい）とは、農業特に野菜、果樹、花などの園芸作物において、自然条件とは異なる時期に栽培を行おうとする時に設定される様々な条件・技術の組み合わせのこと。「新編・野菜園芸ハンドブック( ...

ハーブ (herb) は、元来ラテン語で草本性の植物、つまり草を意味し、一般にハーブという場合、特にヨーロッパで薬用の薬草やスパイス等として有用な草全般を指す。野菜や穀物のように大量に生産される物や、 ...

カレー (Curry) は、複数の香辛料からなるカレー粉で野菜や肉を煮込んだ料理（カレーソース）。原型となった料理はインド（インドカレー）及び周辺のアジア諸国を中心に作られていた味付けだが、現在は世界 ...

キムチ（）は白菜などの野菜を薬念（ヤンニョム）と呼ばれる薬味で漬けた、朝鮮を代表する漬物。朝鮮漬とも。

しゃぶしゃぶは、ごく薄く切った肉を、食卓の上で煮え立たせた専用鍋の湯に数回くぐらせる程度に浸し、野菜・豆腐・葛切りなどを煮込んだものと共に、タレ（ゴマダレ、ポン酢が一般的）につけて食べる鍋料理である。 ...

レタス（学名：Lactuca sativa）は、キク科アキノノゲシ属の一年草または二年草。野菜として利用される。

ハクサイ（白菜、学名Brassica rapa var. glabra）はアブラナ科の野菜。

野菜の一覧（やさいのいちらん）

出汁（だし）は、調味料の一つで、料理に甘・酸・苦・鹹の味覚に加えて、肉や野菜、キノコや海藻に含まれるうま味を抽出して加えるための液体。うま味成分である呈味性のアミノ酸や核酸を豊富に含み、栄養上の価値も ...

しもつかれは北関東地方（群馬県・栃木県・茨城県方面など）に分布する伝統の郷土料理で、初午の日に作り赤飯と共に稲荷神社に供える行事食。鮭の頭と野菜の切り屑など残り物を大根オロシと混ぜた料理。

味噌汁（みそしる）は、出汁に野菜、魚介類などの具を加えて煮、味噌で調味した日本料理。

スープ（英語:soup）とは、肉、野菜などを煮込んだ汁の多い料理。

サラダとは、野菜などを塩、酢、油、香辛料などで和えて盛りつけた料理の総称。

刺身（さしみ）とは、鮮度のよい魚介類を生のまま切り、醤油・酢味噌などの調味料にワサビ・ショウガなどの薬味を合わせて食べる料理の総称である。副食物（刺身の場合は「つま」という）として、千六本にした大根や ...

ハンバーグまたはハンバーグステーキとは、挽肉（豚肉や牛肉、またはその他の畜肉等を含めたあわせ挽肉）にタマネギ等の野菜類のみじん切りと胡椒等の香辛料を加え、鶏卵、パン粉を混ぜ、こね合わせたものを楕円形、 ...

ピクルス (pickles) は、西洋の漬物のこと。塩漬けにしたキュウリなどの野菜を酢、砂糖などの中につけ込んだもの。

漬物（つけもの）とは、野菜、場合によっては魚や動物などの食品を食塩、酢、糠味噌、醤油、酒粕、油脂などとともに漬け込み、保存性を高めるとともに風味を良くしたもの。

緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）は、カボチャ、ニンジンなど、β-カロテンを豊富に含む野菜の総称。緑黄色野菜以外の野菜を特に区別する場合は淡色野菜と呼ぶが、色によって区別しているのではない。

サンドイッチ（ sandwich 、サンドウィッチ）とは、パンに肉や野菜等の具を挟んだり、乗せたりした料理。調理パンの一種。アイスクリーム・サンドイッチのように、パン以外の素材に具をはさんたものをさす ...

深川丼（ふかがわどん）とは、飯の上に、アサリやハマグリとねぎなどの野菜などを煮込んだ味噌汁をかけた丼のこと。

right|200px|thumb|[[タマネギ]]

ソース焼きそば（ソースやきそば）は、中華麺を野菜や肉と共に炒め、ウスターソースまたは濃厚ソース（焼きそばソース）に絡めて味付けした麺料理。

カリフラワー（Cauliflower、学名：Brassica oleracea var. botrytis）はアブラナ科の緑黄色野菜。

アウフラウフ(Auflauf)は、ドイツ料理のひとつ。ドイツの家庭料理で、肉や野菜たっぷりの積み重ね焼きである。

豚汁（ぶたじる、とんじる）とは、豚肉の薄切りと野菜を煮込んで味噌で調味した料理。普通の味噌汁と違うのは、蒟蒻(こんにゃく)、牛蒡(ごぼう)などの具材をたっぷりと入れる為、単に汁としてでは無く単品で副食 ...